Piatti Regionali

[mammapina]

Ancora pesce.....


SARDE "A BECCAFICO" FRITTE ALLA CATANESE

E` una delle specialita' siciliane piu' rinomate. Di chiara influenza araba, nasce nel palermitano ma esiste la versione catanese. Ingredienti: 1 Kg di sarde fresche non molto piccole, 100 g di pangrattato, 100 g di pecorino con pepe grattugiato, 1 trito d'aglio e prezzemolo, 3 uova sbattute, più 2 per passare nell'uovo le sarde, 100 g di farina bianca una scodellina d'aceto forte, olio d'oliva, sale e pepe. Preparazione:Intanto preparare un composto di pangrattato, formaggio pecorino grattugiato, trito d'aglio e prezzemolo, uova sbattute insaporite da sale e pepe; impastare e formare una polpetta larga e allungata che verrà chiusa da due sarde aperte.

Quando le due sarde aperte diventano reciprocamente "coperchio", con dentro la farcia che si è detto, vanno inzuppate nell'uovo battuto e poi nella farina: ora potranno friggere nell'olio fumante.

Superlative calde o fredde.

Perché sono detta "a beccafico"? Salvatore Lo Presti, insigne studioso di folklore in catania, spiega in Lo stivale allo spiedo (Roma, cassini), che il "beccafico" è un uccelletto bigiognolo, avido di fichi maturi, e quindi "sarda a beccafico" vuol essere un omaggio ittico all'uccelletto buongustaio, purché le sarde stiano una sopra e l'altra sotto, aperte a linguata, ed in mezzo ci sia la farcia, come accade da tempo immemorabile, dopo aver tolto la testa e lisca, e averle messe a macerare entro l'aceto forte.

Ed infatti, contrariamente a quanto accade a Palermo, nella Sicilia orientale, per "sarde a beccafico" si deve trattare sempre di "due sarde", e mai di una giacché, oltretutto, se fosse una sola arrotolata o a barchetta, omaggio all'uccelletto bisignolo a parte, chi è che "becca", e chi è il "fico"?

SARDE CON CIPOLLATA

Ingredienti per 4 persone: 12 sarde diliscate, 3 cucchiai di farina 00, 300 g cipolle di giarratana, 2 cucchiai di aceto, 1 cucchiaio di zucchero, 2 foglie di alloro, Pepe in grani, 3 dl olio di oliva

Passare le sarde nella farina e friggerle in olio di oliva. A parte dorare la cipolla con altro olio d'oliva ed aromatizzarla con alloro e pepe appena frantumato .Ultimata la cottura della cipolla aggiungere dopo aver saltato l'aceto e lo zucchero e fare bollire alcuni minuti. A questo punto fare intiepidire, e dopo aver sistemato le sarde dorate in un piatto di portata,distribuire sulle stesse la cipolla e servire. Vino consigliato: Arbiato - Chardonnay - Murgo

[Linfadoro]

Na fameeeeeeeeeeeeeee e sono solo le 10:01 del mattino!

[mammapina]

Na fameeeeeeeeeeeeeee e sono solo le 10:01 del mattino!

ti posto altre ricette cosi ti aumenta ...

PASTA "CA MUDDICA"

500 gr. di pomodori perini; 2 spicchi di aglio; 6 cucchiai di olio extravergine di oliva; 6 acciughe sotto sale;1 cucchiaio di prezzemolo tritato; 4 cucchiai di pangrattato; 400 gr. di maccheroncini; sale q.b.

Un buon vino bianco secco, ad esempio un D.O.C. Bianco d'Alcamo

Immergere per 1 minuto i pomodori in acqua bollente, poi spellarli e tritarli grossolanamente.

In un tegame e a fuoco basso far dorare l'aglio, quindi eliminarlo; unire le acciughe da sbriciolare delicatamente con una forchetta ed unire il prezzemolo e i pomodori a pezzetti. Fare cuocere a fuoco basso per 20 minuti.

Porre in un padellino il pangrattato e fare abbrustolire con un po' d'olio, su fiamma media, mescolando continuamente.

Nel frattempo cuocere la pasta e scolarla al dente, porla in una zuppiera e unire il condimento; mescolare delicatamente e poi cospargerla con il pangrattato abbrustolito.

RAVIOLI DI RICOTTA AL SUGO DI MAIALE

Ingredienti per 4 persone: Per la pasta :500 g di farina di grano duro,2 uova,1/4 di acqua.

Per il ripieno : 500 g di ricotta, 5 cucchiai colmi di zucchero. Per il sugo: Carote,sedano,cipolla,puntine di maiale,concentrato di pomodoro,zucchero e sale.

Mettete in una terrina la farina, aggiungete le uova e l'acqua e amalgamate con le mani fino ad ottenere un impasto di media densità.Dopo avere ottenuto l'impasto stiratelo fino ad ottenere uno strato sottile di pasta.Mettete la ricotta e lo zucchero in una terrina e amalgamate fino ad ottenere una crema liscia e vellutata,ora mettete la ricotta con un cucchiaio sulla sfoglia di pasta ad ottenere dei panzerotti ripieni.Una volta fatti i ravioli metteteli a riposare per un paio d'ore.

Esecuzione del Sugo: In una casseruola mettete un filo d'olio extravergine d'oliva, aggiungete carote,sedano e cipolla tritate finemente, fate dorare per qualche minuto, poi aggiungete le puntine di maiale 5 o 6 in base alla grandezza,fatele rosolare per qualche minuto ancora, poi aggiungete 4 cucchiai colmi di concentrato di pomodoro e 1/2 litro d'acqua.Fate cuocere per due tre ore a fuoco lento, fino a che il sugo non risulti molto denso.

A questo punto fate bollire dell'acqua e aggiungete i ravioli, fate cuocere per 3 o 4 minuti poi scolateli bene metteli nei piatti e aggiungete il sugo ancora caldo, infine spolverate con abbondante Cacio Cavallo Ragusano grattugiato e servite.

Questo è un piatto che le massaie usavano fare nei giorni di festa in Sicilia, il gusto della ricotta , il sugo di maiale e il Cacio Cavallo Ragusano, creano un armonia di sapori unica che non che non si può spiegare a parole l'unico modo è assaporarli di persona.

[davidwilding]

Brava Pina vedo che metti molte ricette care a Salvo Montalbano...degno omaggio alla vostra magnifica Sicilia

[davidwilding]

Una squisitezza campana,anzi dico di più napoletana...la sfogliatella

RICETTA

Ingredienti per 6 porzioni:

- Farina tipo 00, 400 gr.

- Ricotta, 250 gr.

- Zucchero a velo: 200 gr.

- Semolino: 150 gr.

- Canditi misti 150 gr.
- Zucchero semolato: 50 gr.

- Un uovo e 2 tuorli

- Essenza di vaniglia

- Cannella in polvere

- Sale

- Burro 170 gr.

PREPARAZIONE
Posta la farina in una capace ciotola, incorporatele 100 g di burro, lo zucchero semolato, un pizzico di sale e la poca acqua sufficiente a ottenere un impasto sodo ed elastico che, datagli la forma di una palla, farete riposare coperto per un'ora al fresco. Fatto bollire in una casseruolina mezzo litro circa d'acqua leggermente salata, versatevi il semolino a pioggia: ripreso il bollore, mantenetelo 5 minuti, rimescolando. Tolto il semolino dal fuoco, fatelo freddare e trasferitelo in una terrina: incorporate la ricotta, 150 g di zucchero a velo, un uovo, i canditi sminuzzati, una goccia d'essenza e un'idea di cannella. Fate riposare il composto in frigorifero, coperto da un tovagliolo.

Fate liquefare 50 g di burro. Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata: la sfoglia dovrà essere più sottile possibile e di forma rettangolare: tagliatela in 4 pezzi di eguali dimensioni, spennellateli di burro e sovrapponeteli. Fate riposare mezz'ora. Arrotolate strettamente le sfoglie sovrapposte, rifilate le estremità del rotolo e tagliatelo a fette larghe 1 cm circa.

Poggiata orizzontalmente una fetta sulla spianatoia, spianatela delicatamente con il matterello, agendo da centro verso sinistra in alto, quindi dal centro verso destra in basso. Otterrete una larga losanga al centro della quale depositare un poco di ripieno. Piegatela in due, facendo aderire i bordi e sigillandoli: adagiate la sfogliatella su una teglia da forno imburrata. Acceso il forno, regolate il termostato 200° C. Ripetete sino a esaurimento: spennellate le sfogliatelle di tuorlo sbattuto e fatele cuocere per 20 minuti; abbassato il termostato a 180°C, portatelo a 160° C dopo altri 20 minuti fate cuocere altri 10 minuti. Servite le sfogliatelle calde cosparse dello zucchero a velo residuo.

RISULTATO

[pinki]

in effetti il suo metodo sembra più che rendere originale la ricetta,buono a inciuccarsi

hai anche tu quest'impressione vero David??

si

capite niente!
come si fa a cucinare senza assaggiare di tanto in tanto??
cucinare è un'arte che mette allegria, no?
..a proposito delle sfogliatelle, appena fa più fresco, m'ingegnerò a farle, ma mi lascia perplessa l'idea di tirare la pasta.. mi sa che non è semplice prooooprio per niente..

[davidwilding]

magari aiutandoti con un piccolo goccio di vermouth ci riuscirai pinki scherzo dai...

[pinki]

magari aiutandoti con un piccolo goccio di vermouth ci riuscirai pinki scherzo dai...

qui mi si sta prendendo per un'arciciucattona, eh?

[mammapina]

Una squisitezza campana,anzi dico di più napoletana...la sfogliatella

RICETTA

Ingredienti per 6 porzioni:

- Farina tipo 00, 400 gr.

- Ricotta, 250 gr.

- Zucchero a velo: 200 gr.

- Semolino: 150 gr.

- Canditi misti 150 gr.
- Zucchero semolato: 50 gr.

- Un uovo e 2 tuorli

- Essenza di vaniglia

- Cannella in polvere

- Sale

- Burro 170 gr.

PREPARAZIONE
Posta la farina in una capace ciotola, incorporatele 100 g di burro, lo zucchero semolato, un pizzico di sale e la poca acqua sufficiente a ottenere un impasto sodo ed elastico che, datagli la forma di una palla, farete riposare coperto per un'ora al fresco. Fatto bollire in una casseruolina mezzo litro circa d'acqua leggermente salata, versatevi il semolino a pioggia: ripreso il bollore, mantenetelo 5 minuti, rimescolando. Tolto il semolino dal fuoco, fatelo freddare e trasferitelo in una terrina: incorporate la ricotta, 150 g di zucchero a velo, un uovo, i canditi sminuzzati, una goccia d'essenza e un'idea di cannella. Fate riposare il composto in frigorifero, coperto da un tovagliolo.

Fate liquefare 50 g di burro. Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata: la sfoglia dovrà essere più sottile possibile e di forma rettangolare: tagliatela in 4 pezzi di eguali dimensioni, spennellateli di burro e sovrapponeteli. Fate riposare mezz'ora. Arrotolate strettamente le sfoglie sovrapposte, rifilate le estremità del rotolo e tagliatelo a fette larghe 1 cm circa.

Poggiata orizzontalmente una fetta sulla spianatoia, spianatela delicatamente con il matterello, agendo da centro verso sinistra in alto, quindi dal centro verso destra in basso. Otterrete una larga losanga al centro della quale depositare un poco di ripieno. Piegatela in due, facendo aderire i bordi e sigillandoli: adagiate la sfogliatella su una teglia da forno imburrata. Acceso il forno, regolate il termostato 200° C. Ripetete sino a esaurimento: spennellate le sfogliatelle di tuorlo sbattuto e fatele cuocere per 20 minuti; abbassato il termostato a 180°C, portatelo a 160° C dopo altri 20 minuti fate cuocere altri 10 minuti. Servite le sfogliatelle calde cosparse dello zucchero a velo residuo.

RISULTATO

Grazie David questa la proveremo con slurp slurp

[mammapina]

hai anche tu quest'impressione vero David??

si

capite niente!
come si fa a cucinare senza assaggiare di tanto in tanto??
cucinare è un'arte che mette allegria, no?
..a proposito delle sfogliatelle, appena fa più fresco, m'ingegnerò a farle, ma mi lascia perplessa l'idea di tirare la pasta.. mi sa che non è semplice prooooprio per niente..

E' giusto Pinki, ogni tanto bisogna assaggiare ma non spesso