20 DICEMBRE

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che carino il cocker di Natale

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MENU' DELLA VIGILIA
Le dosi sono per 2 persone.......regolatevi
Rotolini di salmone al pompelmo
Categoria: Antipasti
Ingredienti:
salmone affumicato, 4 fette
gamberetti in salamoia, 60 gr.
1 pompelmo rosa
mezzo limone
ricotta di pecora, 75 gr.
mascarpone, 75 gr.
insalatina mista, 100 gr.
sale, pepe, q.b.
fili di erba cipollina, q.b.
senape in polvere, q.b.
Preparazione:
1.
Pulite l'erba cipollina.
Tritatela tenendo da parte alcuni fili.
Pelate il pompelmo.
Tenete da parte alcuni spicchi.
Spremete il resto della polpa in una ciotola.
Appoggiate sul piano di lavoro quattro pezzi di velina.
Mettete su ciascuno una fetta di salmone.
Sminuzzate finemente i gamberetti.
Lavorateli con la ricotta e il mascarpone.
Aggiungeteci l'erba cipollina tritata.
Insaporite con un pizzico di curry, sale, pepe e la punta di un cucchiaio di senape.
Spalmate la farcia sulle fettine di salmone.
Avvolgetele su se stesse e richiudete sigillando perfettamente la velina.
Ponete in frigorifero per 60 min.
2.
Mondate e lavate l'insalatina.
Insaporite l'insalatina con sale, pepe e il succo del limone amalgamato assieme a quello del pompelmo.
Sistemate l'insalatina al centro dei piatti.
Appoggiateci due involtini.
Guarnite con gli steli di erba cipollina e gli spicchi di pompelmo.
Servite a temperatura ambiente.
Spaghetti aragosta e gamberetti
Categoria: Primi piatti - Pasta
Ingredienti:
spaghetti, 240 gr.
aragosta, 1 piccola
gamberetti sgusciati, 220 gr.
peperone, mezzo
cipolla, 1 piccola
zafferano, q.b.
vino bianco, q.b.
brodo, q.b.
olio extra vergine d'oliva, q.b.
sale e pepe, q.b.
Preparazione:
1.
Tagliate la cipolla a rondelle sottili e il peperone a pezzetti.
Fateli appassire con un filo d’olio in un tegame.
Bagnate con il vino bianco.
Continuate poi la cottura irrorando con il brodo bollente.
Aggiungeteci lo zafferano.
Rimestate.
Unite i gamberetti.
Fate cuocere a fiamma alta per 2 min.
Regolate di sale e pepe.
Passate al mixer il tutto e conservate da parte.
2.
Lessate l'aragosta viva.
Pulitela.
Sminuzzate la polpa a dischi.
Tenete da parte il guscio.
3.
Portate a cottura gli spaghetti.
Insaporiteli con la crema di gamberetti.
Serviteli con i medaglioni di aragosta.
Guarnite con il guscio.
Capitone in umido
Categoria: Secondi piatti - Pesce
Ingredienti:
un capitone di 1 kg.
farina gialla, 300 gr.
aglio, 1 spicchio
salvia, qulache foglia
vino bianco, mezzo bicchiere
cipolla, mezza
aceto, mezzo bicchiere
passata di pomodoro, 250 dl.
farina, q.b.
olio extravergine d'oliva, q.b.
sale, pepe, q.b.
Preparazione:
1.
Pulite il capitone eliminando la testa.
Sminuzzatelo a pezzetti regolari.
Fateli spurgare per un paio d'ore in acqua e aceto.
Tagliuzzate la cipolla.
Fatela appassire in 2 cucchiai di olio.
Unite lo spicchio d'aglio intero schiacciato.
Asciugate i pezzi di capitone.
Infarinateli.
Fateli dorare in un filo d'olio.
Bagnateli con il vino.
Aggiungeteci la passata di pomodoro e le foglie di salvia.
Regolate di sale.
Unite una macinata di pepe.
Fate cuocere a fiamma media per 35-40 min. circa.
2.
Preparate la polenta durante la cottura del capitone.
Versate a pioggia la farina gialla in 1 litro circa di acqua con 1 cucchiaio di sale grosso.
Levate l'aglio e le foglie di salvia non appena il capitone sarà cotto.
Servite con la polenta.
Albero di Natale all'ananas
Categoria: Dolci
Ingredienti:
1 stampo a forma di abete natalizio
panna montata, 500 gr.
uova intere, 3
ananas sciroppata sgocciolata, 400 gr.
100 gr. sciroppo di ananas
zucchero, 100 gr.
colla di pesce, 6 fogli
limone, 1
alcune ciliegine candite
Preparazione:
1.
Tagliate l'ananas a pezzetti.
Separate i tuorli dagli albumi.
Lavorate i tuorli con lo zucchero.
Spaccate i fogli di colla di pesce.
Metteteli in un pentolino.
Aggiungeteci lo sciroppo dell'ananas.
Versateci anche il succo filtrato del limone.
Incorporateci i tuorli sbattuti.
Cucinate per alcuni minuti fino a farne una crema liscia abbastanza liquida.
Mettete a raffreddare nella parte bassa del frigorifero.
2.
Montate a neve gli albumi.
Sistemate in una terrina la crema ormai raffreddata.
Aggiungeteci i pezzetti di ananas.
Amalgamate.
Unite la panna montata.
Rigirate delicatamente.
Aggiungeteci infine gli albumi e mescolate dal basso verso l'alto.
Vuotate lentamente nello stampo.
3.
Mettete a raffreddare per circa 6 ore.
Preparate un vassoio da portata quando il dolce sarà solidificato.
Immergete nell'acqua calda lo stampo per alcuni secondi.
Rovesciate sul piatto.
Decorate con ciliegine candite (una sulla punta di ogni ramo).
Adagiate sulla cima dell'abete una stellina dorata.
Servite e buon appetito!!!

[Puccina]

Mami hai fatto benissimo a postarlo il 20.......xké x preparare tutte ste cose ci vorrà un bel pò di tempo