Piatti Regionali

[claudio 70]

Parliamo di piatti regionali o della vostra citta'
Inviateci le specialita', magari seguite da ricette, della vostra regione o citta', o anche paese di origine per confrontare i vari piatti

[claudio 70]

Parliamo di piatti regionali o della vostra citta'
iviateci le specialita', magari seguite da ricette, della vostra regione o citta', o anche paese di origine per confrontare i vari piatti

Io abito in trento e qui' la specialita e' la polenta , ma nel mio paese di origine "ABRUZZO" la specialita' di carne sono gli "arrosticini" mentre per quanto riguarda gli insaccati , la specialita' e la "Ventricina" tipo salsiccia ma a forma di sfera , un po' piccante, se passate da quelle parti assaggiatela ve lo consiglio

[mammapina]

http://www.cookaround.com/cucina/region ... atania.php

Cucina e ricette di Catania

La fertilità della terra di questa provincia è un punto forte che si riflette anche sulla gastronomia locale.
La vasta disponibilità di verdura, ortaggi e frutta hanno portato alla creazione di una cucina molto varia.
I piatti più rappresentativi della provincia sono la pasta alla Norma, pasta condita con sugo di melanzane fritte ed il ripidadu nevicato, ossia un piatto di riso al nero di seppia disposto nel piatto a forma di vulcano guarnito con sugo al pomodoro a simboleggiare la lava e ricotta a rappresentare la neve, ovviamente questo piatto è una chiara allusione all'Etna in eruzione e innevato.
Altre specialità locali sono le pizze e le scacciate, preparate con le farine prodotte dalle numerose aziende agricole locali.
Altro capitolo della cucina catanese è costituito dai piatti a base di pesce di cui la provincia dispone in larga misura vista la vicinanza al mare.
A farla da padrone nelle preparazioni a base di pesce nel catanese è sicuramente il pesce azzurro, si possono, quindi trovare paste condite con sughi di sarde, alici (dette anche mascolini), boghe, spicare, mensole, sori etc , tutti pesci considerati "poveri" che finivano, spesso, sulle tavole degli stessi pescatori e che, invece, oggi sono così tanto apprezzati dall'opinione pubblica da risultare pesci pregiati.
Un prodotto peculiare della gastronomia catanese, peculiarità che s'estende anche al resto dell'isola, è l'arancino che, qui, si trova di forma ovoidale. Si tratta di una sorta di palla di riso fritta ripiena di ragù. La preparazione prevede che il riso venga lessato e condito con del pecorino, zafferano e uova, quindi, avviene la preparazione dell'arancino che deve essere farcito con del ragù, quindi passato nella farina, nell'uovo e nel pangrattato, e fritto in olio bollente o strutto.
Passando ai dolci, non è inusuale fare colazione, qui a Catania, come nel resto dell'isola con la granita e la brioche, granita che può essere preparata in diversi gusti, tra i più classici quello al limone e al caffè. Le preparazioni dolci più caratterizzanti di questa provincia sono, similmente al resto dell'isola, i cannoli, le cassate e i fruttini di pasta di mandorle, insomma ce n'è un po' per tutti i gusti.

[VANA]

Per ora inizio con qualche nome di piatto ad esempio:

Focaccia
Focaccia di Recco
Lingua di gatto (Focaccia secca)
Pesto: gnocchi / trenette / trofie
Pansoti al sugo di noci
Frisceu e Panissa (frittelle con vari ingredienti e "patatine a stick" di farina di ceci)
Farinata (di farina di ceci)
Bugie (dolci di carnevale)
Minestrone col pesto
Stocche (stacafisso e baccalà)
ecc ecc............................

Vi basta per un pò di acquolina in bocca?!

[mammapina]

Eccovi 2 ricette tipiche della mia città:

PARMIGIANA DI MELENZANE

Questo e' un antico piatto siciliano in cui, erroneamente, in tutti i libri di cucina controllati (pochi per dir la verita`), si riporta, tra gli ingredienti, il formaggio parmigiano, da cui prende nome il piatto. Niente di piu' falso. Il nome parmigiana non deriva dal nome del formaggio forastero, bensi' dall'italianizzazione dalla parola dialettale parmiciana. La parmiciana e` l'insieme delle liste di legno che compongono una persiana. Esse sono messe una sopra l'altra, come le fette di melenzane nel piatto che andiamo a descrivere. Ingredienti: 8 melenzane, 1 kg. di pomodoro maturo, 2 cipolle, 100 gr. di pecorino o cacio cavallo (o se volete di parmigiano, va bene lo stesso), un mazzetto di basilico, olio e sale. Tagliate le melenzane a fette (mezzo cm. circa), mettetele a riposare in acqua salata per qualche ora, scolatele e friggetele in padella con olio di oliva abbondante e ben caldo. Preparare una salsa di pomodoro con la cipolla, i pomodori ed il basilico. Sul fondo di una pirofila versate qualche cucchiaio di salsa ed alternate strati di melenzane (a la parmiciana) coperte di salsa, pecorino grattugiato e foglie di basilico. Coprite l'ultimo strato con salsa e pecorino e passate al forno per circa 20 minuti. Servite tiepida.

CAPONATINA

Ingredienti: una tazza di salsa di pomodoro (preparata con 600 gr. di pomodoro maturo, 2 cipolle piccole e basilico), 200 gr. di olive bianche, un mazzetto di sedano, 50 gr. di capperi, 12 melenzane, 3 cucchiai di aceto, 3 cucchiai di zucchero, 100 gr. mandorle tostate. Tagliate le melenzane a dadi e friggetele dopo averle tenute per piu' di un'ora in acqua e sale. A parte fate rosolare in un tegame con poco olio le olive snocciolate, i capperi ed il sedano, che avrete tagliuzzato e gia` bollito in acqua per una decina di minuti per intenerirlo. Aggiungete la salsa di pomodoro e condite con l'aceto e lo zucchero. L'aceto dell'agrodolce potra` essere aggiunto in misuar maggioreb di quello indicato secondo i gusti. Versate nel tegame anche le melenzane e lasciatele insaporire per qualche minuto nel sugo a fuoco bassissimo, scuotendo di tanto in tanto il tegame per non farle attaccare la fondo. Passate la caponata nel piatto di portata e copritela con le mandorle tritate. Servite perfettamente fredda, anche il giorno dopo.

Appena aperto il frigorifero, la vide. La caponatina! Sciavuròsa, colorita, abbondante, riempiva un piatto funnùto, una porzione per almeno quattro pirsone. Erano mesi che la cammarera Adelina non gliela faceva trovare. Il pane, nel sacco di plastica, era fresco, accattato nella matinata. Naturali, spontanee, gli acchianarono in bocca le note della marcia trionfale dell'Aida (Camilleri)

[claudio 70]

[quote user="mammapina" post="19329"]Eccovi 2 ricette tipiche della mia città:

PARMIGIANA DI MELENZANE

Questo e' un antico piatto siciliano in cui, erroneamente, in tutti i libri di cucina controllati (pochi per dir la verita`), si riporta, tra gli ingredienti, il formaggio parmigiano, da cui prende nome il piatto. Niente di piu' falso. Il nome parmigiana non deriva dal nome del formaggio forastero, bensi' dall'italianizzazione dalla parola dialettale parmiciana. La parmiciana e` l'insieme delle liste di legno che compongono una persiana. Esse sono messe una sopra l'altra, come le fette di melenzane nel piatto che andiamo a descrivere. Ingredienti: 8 melenzane, 1 kg. di pomodoro maturo, 2 cipolle, 100 gr. di pecorino o cacio cavallo (o se volete di parmigiano, va bene lo stesso), un mazzetto di basilico, olio e sale. Tagliate le melenzane a fette (mezzo cm. circa), mettetele a riposare in acqua salata per qualche ora, scolatele e friggetele in padella con olio di oliva abbondante e ben caldo. Preparare una salsa di pomodoro con la cipolla, i pomodori ed il basilico. Sul fondo di una pirofila versate qualche cucchiaio di salsa ed alternate strati di melenzane (a la parmiciana) coperte di salsa, pecorino grattugiato e foglie di basilico. Coprite l'ultimo strato con salsa e pecorino e passate al forno per circa 20 minuti. Servite tiepida.

CAPONATINA

Ingredienti: una tazza di salsa di pomodoro (preparata con 600 gr. di pomodoro maturo, 2 cipolle piccole e basilico), 200 gr. di olive bianche, un mazzetto di sedano, 50 gr. di capperi, 12 melenzane, 3 cucchiai di aceto, 3 cucchiai di zucchero, 100 gr. mandorle tostate. Tagliate le melenzane a dadi e friggetele dopo averle tenute per piu' di un'ora in acqua e sale. A parte fate rosolare in un tegame con poco olio le olive snocciolate, i capperi ed il sedano, che avrete tagliuzzato e gia` bollito in acqua per una decina di minuti per intenerirlo. Aggiungete la salsa di pomodoro e condite con l'aceto e lo zucchero. L'aceto dell'agrodolce potra` essere aggiunto in misuar maggioreb di quello indicato secondo i gusti. Versate nel tegame anche le melenzane e lasciatele insaporire per qualche minuto nel sugo a fuoco bassissimo, scuotendo di tanto in tanto il tegame per non farle attaccare la fondo. Passate la caponata nel piatto di portata e copritela con le mandorle tritate. Servite perfettamente fredda, anche il giorno dopo.

Appena aperto il frigorifero, la vide. La caponatina! Sciavuròsa, colorita, abbondante, riempiva un piatto funnùto, una porzione per almeno quattro pirsone. Erano mesi che la cammarera Adelina non gliela faceva trovare. Il pane, nel sacco di plastica, era fresco, accattato nella matinata. Naturali, spontanee, gli acchianarono in bocca le note della marcia trionfale dell'Aida (Camilleri)[/quote]
buonissime le melanzane grazie provero' queste ricette sicuramente

[Linfadoro]

Cavatelli alla norma.

Dose 4 persone
2 melanzane violetta.
400 di cavatelli freschi.
500 grammi di pomodoro fresco.
Ricotta salata/ all'occorenza formaggio grattuggiato.
Sale e pepe.

Preparare la salsa.
Tagliare le melanzane co tutta la buccia e ridurli a dadini, friggerli in padella con olio fino a dorarli, salarle.
Cuocere i cavatelli.
Mettere nel piatto la pasta con un pò di pomodoro, un'abbondante cucchiaio di melanzane e grattuggiare la ricotta salata o aggiungere il formaggio, una fogliolina di basilico e servire....
Buon appetito!!!!

[Terry]

mi è venuta fameeeeeeeeeeeeeeee

[Electranovembre]

Allora io vivo al confine fra Toscana e Liguria, quindi una buona parte dei piatti tipici li ha elencati Vana allora io passo alla parte lunigianese e vi dico:

PANIGACCI: Il panigaccio è un tipo di pane rotondo, non lievitato, cotto in speciali piatti di terracotta e mica, chiamati testi, arroventati a fuoco vivo in un falò o in un forno a legna. Una pastella di farina, acqua e sale si frappone tra un testo e l'altro, sino a formare una pila. La consistenza finale è morbida o croccante a seconda del tempo di cottura.

Si possono gustare con gli affettati, formaggi come lo stracchino o con vari sughi, da quello di funghi al pesto. Il modo più adatto per gustarli con dei sughi è quello di farli bollire una volta raffreddati, servirli e versare il sugo, creando un primo piatto originale. In alcuni ristoranti della Lunigiana esiste la variante "dolce": si servono a fine pasto con della cioccolata da spalmare.


FOCACCETTE: Le focaccette di Aulla sono focacce di farina di grano e granturco cotte in testi di terracotta. Hanno una forma rotonda di circa 15 cm di diametro e spessore di circa 1 - 2 cm; il colore è bruno - dorato e l'odore è fragrante, simile al pane. Vengono consumate prevalentemente nelle sagre locali. Anche queste vanno farcite con formaggi e affettati.


TIGELLE: Un altro tipo di focaccette ma stavolta fatte con la farina bianca. Farina 1 kg - Olio extra vergine 1 cucchiaio - Latte 1/2 bicchiere - Acqua 1 bicchiere - Lievito di birra 1 cubetto - Sale. Noi di solito mettiamo una manciata in meno di farina bianca e aggiungiamo unsa manciata di farina gialla. Queste poi vanno farcite con formaggi molli e affettati (poi ovviamente va a gusto)


fra i due tipi io preferisco il secondo perché il primo rimane un po' troppo asciutto per i miei gusti

Essendo poi collocata in mezzo ai boschi, soprattutto di castagni, si usa un sacco la farina di castagne tipo per fare la pasta, i dolci, le frittelle, la polenta dolce ecc...... si usano un sacco i funghi e i sughi di cacciagione, generalmente associati o a pasta fatta in casa oppure alla polenta.

http://www.lunigiana.ms.it/root/servizi ... tipici.asp
sulla sinistra di questa pagina sono elencati tutti i prodotti tipici...alcuni però non li conosco neanche io